2022年春季开学在即，气温逐步升高，各类病原微生物生长繁殖加快，食物易腐败变质，特别是在初春，天气忽冷忽热，校园食品安全面临的风险随之增大，特别容易引起传染疾病和食物中毒，加之国内部分省市散发新冠疫情，疫情防控形势比较严峻。高校供餐群体特殊、人数众多，是食品安全和疫情防控工作的重中之重。特别是春季食物中毒进入易发期，食品安全风险隐患点多面广，为有效预防和控制学校群体性食物中毒事件发生，做好新冠疫情防控工作，确保各高校的饮食安全，保证就餐师生身体健康和生命安全，山西省高校后勤协会校园餐饮管理专业委员会向全省各高校下发了《山西省高校后勤协会校园餐饮管理专业委员会关于2022年春季食品安全风险和疫情防控预警通知》，通知要求各高校餐饮部门强化工作要求，切实把好“十四关”。
山西高校校园餐饮管理专业委员会要求各高校餐饮部门强化工作要求，提高政治站位，充分认识校园食品安全、疫情防控工作的重要性、敏感性、复杂性、艰巨性，切实增强底线意识，将校园食品安全、疫情防控工作抓实抓细抓出成效；必须高度重视，加强部门配合，切实增强责任感、使命感，抓紧、抓实、抓细、抓牢、抓出成效；加强组织领导，全力防范化解校园食品安全、疫情防控风险，牢牢守住不发生校园重大食品安全事故底线；加强管理培训，要对学校食品安全管理人员、从业人员，特别是对新进从业人员进行进行相应的食品安全培训、学习与考核。
山西高校校园餐饮管理专业委员会要求各高校餐饮部门切实把好“十四关”：一是把好从业人员管理关，从业人员必须严格遵守员工上岗十方面不得、十方面做到、十前十后必洗手要求等；二是把好食品原料采供关，认真查验、索取并留存供货商盖有公章的资质证明、每笔供货清单等凭证，做到源头可控，有据可查等；三是把好原料食物贮藏关，贮存场所要配置良好的通风、防潮、防鼠等设施等；四是把好食品添加剂管理关，食品添加剂采购、保管、使用、登记必须达到“五专”等；五是把好食物制作流程关，在制作食品前确认食材新鲜，无腐败变质，烹调做到烧熟煮透等；六是把好供餐售卖管理关，供餐前应清洁双手，供餐售卖时要佩戴口罩、一次性手套，使用工具售饭等；七是把好饮用水质管理关，采取各种有效措施杜绝食堂饮用水水污染事故的发生等；八是把好各项卫生习惯关，注意个人卫生，持有效健康证才可以上岗，按要求测试体温、佩戴口罩等；九是把好剩饭剩菜管理关，对于吃不完的饭菜，一定要及时冷藏，不可在常温下保存。即使不过夜，也不宜在常温下保存剩饭剩菜等；十是把好食堂食品留样关；十一是把好餐具清洗消毒关，所有餐具、食品用具必须全部消毒，每餐必消，消毒记录要完备等；十二是把好预防食堂投毒关等；十三是把好安全隐患排查关，要积极开展学校食堂食品安全隐患大排查工作，及时消除隐患，规范经营行为等；十四是把好新冠疫情防控关，坚持“人”、“物”环境同防，按要求落实好返校从业人员亮码登记、体温监测、核酸检测、口罩佩戴。严格执行“一看、二问、三验、四测、五登记”的门岗工作流程等。
山西省高校后勤协会校园餐饮管理专业委员会还要求山西各高校餐饮部门在进行安全隐患大排查的基础上，及时消除各种安全隐患。在加强食品安全管理的同时，还要进一步加强消防安全和燃气使用管理，加强烹调过油管理，开火不离人，离人必关火；加强教育，提高警惕性，积极落实措施，检查监督到位，提高防范意识，把“谁主管、谁负责，谁批准、谁负责，谁检查、谁负责，谁失职、谁负责，谁出了问题，谁负责”落到实处，杜绝各类事故的发生，保证安全。
