近日，南京气温节节攀升，连续多日的高温红色预警，使南京进入不折不扣的“烧烤模式”。为在潮湿、闷热的天气中，给暑期留校师生供一个舒适的学习、工作环境，保障南京航空航天大学餐饮服务的正常有序运行，南航大饮食服务中心300余名员工，依然坚守在岗位一线，冒着夏日的炎炎酷暑，怀着对师生负责的主动性和使命感，默默为就餐者提供餐饮服务。
高温的坚守：镜头一
缺少凉意的夏日清晨，凌晨五点半，当人们还在睡梦之中，陈爱琴的忙碌身影便出现在明故宫一食堂面点间，切菜、码菜、配菜、熬汤、抻面，简简单单几道工序却要耗费大量的功夫，六点半，在雾气腾腾的热锅面前，陈爱琴准时开始她的拿手绝活——下面条。明故宫校区师生一定都认得这个爱笑打趣的陈阿姨，每天百余斤面条经过她的手变成一碗碗美味，但大家不知道的是，高温的蒸汽烧烤着她的皮肤，滚烫的热水避之不及便成了烫伤的危险，蒸煮后沉甸甸的面条更是需要强韧的臂力打捞。“天热的日子最难捱，每天出的汗比下的面条多，不过这免费的蒸汽桑拿，让我皮肤变得白嫩很多，累也值了！”陈阿姨打趣的说道。
和陈爱琴一样，面点间的员工们习惯了早到，常常拖着休息了5、6个小时的身体摸黑起来劳作，和面、压面、擀面，烙饼、蒸馒头、包包子，所有品种现包现蒸现炸现烙现卖，这一气呵成的早餐供应程序，拼的就是能让师生在清早吃到一口热饭，特殊的工作时间、紧张的工作节奏，常常让面点间的员工连早饭都来不及吃。明故宫校区一食堂厨师长介绍，暑假期间人流量相对减少，但为了保证食堂特色面点不脱销，使留校师生有多样的面食选择，食堂依然坚持十余种面点的制作，以丰富的用料、精细的工艺，为师生提供优质的服务。
高温的坚守：镜头二
骄阳似火的夏日午间，普通人在高温环境中待几分钟就难以忍受，而食堂厨师不仅要忍受高温，还要在火炉似的厨房后场配菜、加工、烹饪。将军路和园餐厅许翔桥作为一名食堂后场的“热工程师”，见惯了灶台上火苗飞舞、锅铲交织，他和厨师们敏捷地配菜、下锅、翻炒、调味、出菜，一连串动作下来，脸颊被蒸汽烤得通红，一滴滴汗珠挂在脸上，工作服早已被汗水浸湿。为使菜肴更加美味，他在烹饪过程中不断翻锅颠勺、增加火候，笨重的锅、猛烈的火、高温的汽，猛兽般迎面扑来，他却像打怪的英雄，毫不畏惧。“最难熬的就是夏天，每餐7、80道菜肴烹饪制作，基本离不开灶台，还不断吸收热量和油烟，热得人头疼。”虽然闷热难耐，但只要站在灶台前，许师傅就从不马虎。“为了保证食品的安全卫生，即使再闷热，也绝不能摘掉头上的帽子乱擦汗。”许师傅和厨师们不应工作环境的改变而放松工作要求的精神，着实让人敬佩！许翔桥是暑期高温作业厨师队伍的缩影，在最忙碌的午餐、晚餐高峰点，用餐大厅凉爽宜人，而食堂操作间却像桑拿房，在高温炎热的每一天里，食堂员工时刻都在和热浪滚滚的环境作战。
将军路第三食堂，在一食堂、学子缘停业装修的情况下，成为暑期北区的主力供餐食堂，就餐承载量加大。三食堂在做好基本餐饮保障的同时，适当增加饭菜供应量，还根据气温的变化，实时调整菜肴品种，增加清淡可口的夏令食品，满足师生的就餐需求。
高温的坚守：镜头三
陈寿兰是将军路和园餐厅一名卫生组保洁员，在就餐高峰点，回收的餐盘碗筷一波接着一波，倒菜、码盘再进行清洗、消毒是陈师傅工作的“固定程序”。闷热的环境、嘈杂的声响，一餐忙碌下来，汗水不仅浸湿了工作服，腰酸背痛的辛苦也常常要咬牙坚持。为将每一个餐具彻底清洗、消毒、保洁，陈师傅和保洁员们，忍受着洗碗机发出的轰鸣声响和烘干热风的持续加热，放置、洗涤、检查、码盘，通过程序的层层把关，将一个个餐具变得洁净一新，为师生的饮食安全构筑了一道坚实的防线。
为了让员工们吃饱吃好，有充沛的体力迎战高温热浪，暑假期间，食堂在保证日常工作餐的基础上，为员工增加营养丰富的高温汤，并分时段为员工提供祛暑降温的酸梅汁、绿豆汤，以体恤员工、保障健康。
南京航空航天大学饮食服务中心500余名一线员工，多年来坚守岗位、默默奉献，为师生提供优质餐饮服务的同时，不断根据师生需求的变化持续改进。是他们的辛勤与汗水，让就餐者满意度逐年攀升；是他们的承担与坚持，让校园餐饮服务正常高效的运行，让我们对食堂工作多一份理解、多一份敬意，为他们的付出“点赞”！
（图/文 南京航空航天大学后勤集团饮食服务中心 周琳玉）
