“民以食为天、食以安为先”。食品安全关系到广大师生的身体健康，关系到校园及社会的稳定，更关系到学校的形象和声誉。南京工业大学后勤服务集团餐饮服务部门及全体员工，按照学校及集团的要求，坚持以“师生的名义”，全力保障着餐饮服务的安全和稳定。
加强领导 强化意识
集团将食品安全工作作为一项政治任务来抓，成立了集团总经理任组长、分管领导任副组长的食品安全管理领导小组，建立了安全质量部、餐饮事业部食品安全监管中心、及各部门和食堂安全质量监管员组成的分级监管体系，全面落实餐饮服务各级单位主体责任及单位负责人第一责任人责任。餐饮事业部定期牵头召开安全专题工作例会，总结、分析、解决日常工作中出现的新现象、新问题，制定整改落实措施，将安全工作融入到日常餐饮服务工作中，形成齐抓共管的工作格局。餐饮服务党支部充分发挥战斗堡垒作用及支部党员的先锋模范作用，深入开展“两学一做”学习教育，结合工作实际开展“带党徽、亮身份、树形象、做表率”活动，加强教育和引导，充分发挥党员和基层管理人员的示范引领作用。通过一系列的举措，各级管理人员的政治意识、服务意识、安全意识和责任意识普遍增强，履行职责到位，在员工中起到了显著的引领作用。
完善制度 加强培训
集团坚持科学管理、与时俱进，不断健全和完善餐饮服务规章制度。2004年通过ISO9001质量管理体系认证，2009年通过ISO22000食品安全管理体系认证，2011年全面推行7S精细化管理，2016年制定了合作经营点考核办法和处罚条例，编织了全方位、全过程的食品安全管理制度体系。
同时，创新员工教育培训方式方法，聘请中国烹饪大师驻校长年开展厨师培训，开展“安全生产月”、“安全月”、岗位技能竞赛及岗位培训练兵等活动，以考代培、以赛代培，让员工做到“爱岗知责、在岗守责”。
加大监管 交流提高
安全工作，特别是食品安全，是餐饮服务工作的根本和底线，是一条不可逾越的红线。集团餐饮服务各级管理人员时刻牢记使命和担当，加大监管处罚力度，确保了各项措施的落实。
食品安全监管中心认真做到“有岗、有责、有人、有计划”，全面加强对学生食堂的监督检查，采取“四不一直”检查方式，横向到边，纵向到底，对检查发现的安全隐患或管理不规范行为，第一时间进行通报、实施处罚。定期召开工作例会，总结前一阶段工作，交流好的经验和做法，晒晒不足之处，“出出汗、红红脸”，成为“保卫舌尖”的利器，对食堂规范化管理，特别食品安全工作起到很好的指导和警示作用，收到了实效。同时，在日常工作中注意调动和发挥食堂主任、班组长及全体员工的主观能动性，层层把控，人人负责，形成合力，杜绝了“人人都管事，事事无人管”的监管盲区。
集中采购 统一配送
集团建立了所有食品原材料集中招标采购、统一配送的制度，确保了阳光采购、源头采购及原材料采购的可追溯。原材料验收实行食堂、物流中心、计财部仓库保管组三方现场验收，相互监督，相互约束。学校“三放心”检测办公室、物流中心安排专人进行蔬菜农药残留检测，从源头上确保食品安全。
开门办伙 接受监督
集团坚持开门办伙，保障师生的知情权、参与权和监督权。加强与学生的互动和交流，定期组织学生走进食堂，参观了解食堂采购、存储、加工、制作、出售等各个环节；组织学生走进原材料生产基地，全过程了解食品安全管理；邀请学生代表对食堂安全、卫生及规范化管理进行“盲查”，促进各食堂安全管理的规范化、常态化；公布原材料价格、检验报告及供应商资质，建设“透明厨房”，全方位、全过程接受师生监督。
以点带面 整体推进
在亚青村学生食堂建设“示范学生食堂”，从校园文化、餐饮文化、服务育人、操作流程、安全管控、员工意识等全方位、多层面加强内部管理和安全管理，取得显著成效。组织召开现场会，发挥“示范学生食堂”的引领和辐射作用，推广经验，以点带面，整体推进餐饮服务安全管理水平的提高。
食品安全是餐饮服务工作的关键，后勤服务集团餐饮服务全体党员、各级管理人员和全体员工，将按照政府监管部门和学校、集团的要求，坚持服务大局、服务师生，坚持以“师生的名义”，把食品安全高高举过头顶，全力确保广大师生“舌尖上的安全”。
（南京工业大学后勤服务集团 邱祥国 2017年5月1日）
