为调动厨师积极性，鼓励厨师认真烧好每个菜，熟练掌握各种烹饪方法，多变花色品种，多创色、香、味、型俱佳的菜肴。从3月起，饮服中心对下属大伙餐厅通过餐厅日常打分、科室抽查打分及每周厨师互评的方式对厨师菜肴进行评定。3月31日对当月的考评情况开展厨师交流座谈会。
首先对这一个月来检查中较好及较差的菜肴进行点评。如学术的金银蛋干炒菜心、三色莴笋肉丸等创新菜肴比较多，能给人眼前一亮的感觉；二餐厅的蒜泥香蒿、莴笋肉丝等炒菜制作到位，让人赏心悦目；而一餐厅的红烧菜肴色泽红亮、诱人食欲。对于这些好的品种大家交流成功的经验，相互取长补短。同时对一些烹调失常的菜肴指出不好的地方，如雪菜豆腐芡打太厚，豇豆过油时间太长影响色泽等，力争在今后的工作中尽量避免。
其次指出烧菜如同作画，在开始烹调前要对成品的效果有总体的规划，出菜时色泽应该达到什么标准，味型效果是咸鲜味、酸甜味或是麻辣味要有所掌控。不能只是把菜肴加热成熟这么简单，每一种原料的搭配，口味的调制都不能盲目，而是要知道每种原料入锅烹调的意义和方法。
此外，为了让评分更能体现厨师间的水平差距，在会上讨论了拉大在日常评分中加、减分的比例。对烧得好的菜肴，特别是创新菜，要打高分，而对烹调失败的菜肴不给分，这样起到鼓励先进，鞭策后进的目的。
最后在会上也强调，要成为一名优秀的厨师，不仅是烧好几个菜这么简单，个人卫生、操作台卫生等都很能反映一名厨师的综合素质。“学做菜，先做人”，只有用心做菜，才能吸引来为菜肴“心动”的顾客。
2017年3月31日
