师生就餐人数庞大、就餐时间短而集中、各类菜肴生产量大是高校食堂的基本状态和特点，如果在食品卫生安全上把关不严，就容易引发食物中毒等事件，影响就餐者的身体健康。因此，做好食品卫生安全工作是学校饮食服务保障的重要环节。那么，我校饮食服务中心在食品卫生安全方面做了哪些工作，又是如何做好它的呢？
俗话说“没有规矩不成方圆”，规章制度对员工有指导作用和约束力。后勤服务处高度重视，设有食堂食品安全卫生工作小组。饮服中心根据实际情况建立健全食品卫生安全规章制度，如《饮食服务中心岗位职责和工作标准》、《监控条例》等，使每一个环节都有安全做为保障，让员工在工作过程中有章可循,有规可依,不至于盲目蛮干、违规操作。各食堂坚持“责任到人、各司其职”的原则，员工对所在岗位管辖范围内的卫生安全工作负直接责任，使卫生安全责任落实到生产过程中的每一个环节，每一个人。每年年初，中心还会与各个食堂签订《饮食服务中心安全卫生工作责任书》，使每一位员工紧绷卫生安全弦。
从采购原材料被摆上售菜台是做好食品卫生安全工作的重要环节和关键环节。首先是采购环节，我校食堂的原材料由配送中心统一采购，供应商必须提供三证（营业执照、生产许可证、检验检疫合格证），这样就从源头是控制了食品的质量，保证了食品安全。当原材料被送到食堂后，食堂主任会把好验收关，进行进货验收，并做好台账记录，坚决杜绝不符合规定的各类产品进入食堂。进入食堂后的原材料会按要求被分类和存放，并做到左进右出的使用原则；杜绝出现超过保质期和不再适合食用的原材料。原材料进入操作间、被员工进行加工成为半成品时，会有相应的操作规程：刀具、砧板等设备在使用前后都必须清洗和消毒；生品、半成品、熟品不能混放；蔬菜、鱼类、肉类应分开放置等。半成品在经过厨师的烹饪加工成为一盘盘菜肴被端上售菜台后，窗口服务员此时会做好售菜之前的最后一项工作——食品留样：食品留样是日常食品卫生安全管理的重要参照，是食品行业的保护伞、可以对食品安全事件追根溯源；我校食堂严格执行食品留样制度，在冷藏条件下对每餐出售的每个菜品做好48小时留样工作。最后，师生就餐结束将餐盘送至餐具回收处，卫生工们全力做好清消工作。
饮服中心设有监控岗位，监控人员会对食堂卫生安全工作如加工生产过程、员工个人卫生状况等进行全面监督管理，对违反卫生安全工作规定的相关人员进行处罚和通报。对于新员工，必须持健康证上岗，并进行上岗培训。为加强员工的卫生安全意识，中心不定期组织卫生安全知识培训、召开卫生安全工作例会来树立员工的卫生安全服务意识、要求员工高度重视卫生安全工作。
民以食为天，食以安为先。食品卫生安全工作是食堂的重点工作，我们必然要防微杜渐，为就餐者提供更好、更安全的饮食服务。
