天气开始降温,很多人体内的面食基因开始觉醒。忙碌过后,来一碗热气腾腾的兰溪牛肉面,你能立即体会到那份小欢喜。这不,钱塘校区荔枝园餐厅可以帮大家兑换这份小欢喜,二楼档口已经隆重推出这款令人垂涎欲滴的兰溪牛肉面。
实际上,喜爱面食的基因,早在清代就刻进了中国美食的DNA里。清代戏剧家、美食家李渔曾在养生学经典著作《闲情偶寄》中,首创并详细描述“五珍面”、“八珍面”的制作方法,自此开启兰溪面的流转。作为兰溪非物质文化遗产,兰溪牛肉面由兰溪簰面演变而来。兰溪是一个码头城市,江上舟筏攒动,筏簰林立,“簰面”由此得名。
今年冬季,徐师傅将兰溪牛肉面这个古老的手艺带进了荔枝园二楼食堂。据徐师傅介绍,兰溪牛肉面的精髓在于牛骨汤。新鲜的牛骨,先要在清水中浸泡一夜,以去除血水和一部分腥味。第二天清晨,备一口大锅,起锅烧水,放入牛骨,大火熬煮至少六个小时,牛骨骨髓的精华逐渐融入汤中,越熬越香。牛骨汤的熬制过程中,拒绝任何添加剂,原骨原汤,原汁原味,朴素且鲜美。
除了牛骨汤,面条的制作过程——和、柔、擀、切,也是兰溪牛肉面的亮点之一。每天夜间十二点,5-6袋面粉进入“和柔醒发”流程,之后,擀面、切面、继续醒发。如此一来,面条的口感筋道爽滑。
调浇遵古书,煎熬需日力。牛骨汤中的兰溪牛肉面,在这个冬季给孜孜不倦的你,带来热气腾腾的暖意。欢迎喜欢面食的小伙伴前来品尝!