最近湖北省武昌区卫生健康局发布消息，湖北某大学出现一例感染性腹泻病例，以呕吐腹泻为主，伴有低热，经省市区三级疾控中心复核，该病例诊断为霍乱。霍乱属于高级别的传染病，感染该病毒之后会出现无痛性腹泻或者呕吐以及泔水样的大便严重脱水等症状，患病和带菌者为传染源，可以通过污染过的水和食物经过消化道进行传播，夏天是霍乱发病的高峰期，目前各高校虽已放假，但有的高校还有部分学生在校就餐，为此，山西高校后勤协会校园餐饮专委会发布《关于做好霍乱传染病预防控制工作的紧急通知》，就做好霍乱传染病预防控制工作要求各高校餐饮部门全力做好霍乱弧菌的预防控制工作。
1、积极做好健康筛查和自我防护工作。各高校餐饮部门假期还在工作的餐厅要严格本餐厅从业人员健康管理，严格筛查本餐厅从业人员健康体检证明；严格落实晨检、午检制度，避免呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热、畏寒和肌肉酸痛的患病者上岗。要求从业人员讲卫生、勤洗手、戴口罩、少外出、不聚会、不串门、不扎堆、少接触；未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口；上下班路上做好个人防护，与他人保持安全距离，保护自己不被感染；回到宿舍及时洗手，全面做好新冠疫情和霍乱防控工作。
2、积极做好佩戴口罩和正确洗手工作。各高校餐饮部门餐厅从业人员佩戴口罩时，鼻子夹侧朝上，深色面朝外(或褶皱朝下)上下拉开褶皱，使口罩覆盖口、鼻、下颌；将双手指尖沿着鼻梁金属条，由中间至两边，慢慢向内按压，直至紧贴鼻梁；适当调整口罩，使口罩周边充分贴合面部；佩戴口罩后，手部不接触口罩。尤其售饭期间，佩戴手套的手不得接触口罩。在洗手方面，做到十前十后必须洗手。在洗手处为餐厅员工配备感应式水龙头、洗手皂液、75%酒精并张贴“七步洗手法”，餐厅管理人员要监督餐饮员工用流动水和皂液采用“七步洗手法”洗手，手部揉搓时间不少于15秒。
3、积极做好原料采供和索证索票工作。各高校餐饮部门在原料采供方面做到：不采购、存储、加工、烹调、销售野生动物及其肉蛋类制品和亚硝酸盐；不使用禁止使用的其他食品添加剂。不采购、不使用发芽土豆、新鲜黄花菜、野生蘑菇等加工食品；不购进腐烂变质、质量低下、受到污染、超过保质期的食品原材料。供货商配送原材料进入校园车辆及人员在进入食堂前要做好车辆消杀工作，供货配送人员要穿干净工作服、佩戴口罩，提供健康码、行程码、核酸检测证明等，经体温检测合格后方可进入食堂供货。
4、积极做好饭菜加工和洗消保洁工作。各高校餐饮部门餐厅在饭菜加工方面做到：生熟分开、成品半成品分开、荤素分开、主副食分开、冷冻冷藏分开、水产与其它食品分开、剩余食品与成品半成品分开；加工刀具分开、案板分开、其它用具盛具分开。特别要注意：必须严格执行烹饪食品温度和时间标准、必须做到烧熟煮透、必须做到严禁生食和熟食用品混用，饭菜烹调温度必须达到70℃以上。在洗消保洁方面严格执行十个流程：一刮渣、二浸泡、三清洗、四冲洗、五消毒、六保洁、七记录、八检查、九整改、十核实。
5、积极做好环境消毒和水质安全工作。各高校餐饮部门要积极做好消杀工作，采取三结合消毒法消杀，三结合消毒法即加工间和备餐间用紫外线照射消毒、84消毒液喷洒消毒、门把手和人经常接触的设施设备用75%酒精擦洗消毒；室外用84消毒液喷洒消毒。对餐厅内工具、用具、炊事机器等设施设备也要做好全面消杀工作。积极做好水质安全管理，定期清洗、消毒滤网，购买商品化饮用水须查验供饮用水厂家的资质和产品合格证书；开水房水烧开后再让学生打开水。
6、积极做好饭菜销售和监督检查工作。各高校餐饮部门餐厅在饭菜销售方面：售饭过程中一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售饭菜过程中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。做好饭菜保护保温工作，售饭口出售的食品不得无保护暴露。食堂要提供便于打包、制作时间较短的餐食。在监督检查方面做好十个方面的查验工作即：查进货、查存放、查领用、查清洗、查加工、查销售、查洗消、查留样、查剩菜剩饭、查记录。同时，员工要做好十个方面的防护，即：防飞沫、防灰尘、防蚊蝇、防混淆、防污染、防夹生、防超时、防生冷、防添加、防投毒。
7、积极做好霍乱防控宣传和教育工作。在霍乱病毒流行季节，各高校餐饮部门要应高度重视，对餐饮员工开展霍乱防控教育，充分利用手机微信、宣传单等多种方式，开展霍乱防控知识的宣传，普及霍乱防护知识，养成健康生活习惯，注重个人卫生和饮食安全，提高就餐师生和餐饮员工防控意识和自我防护能力，养成勤洗手、不喝生水、生熟食物分开、避免交叉污染等健康生活习惯。同时，在餐厅内、操作间等服务场所广泛张贴霍乱防控宣传指南，引导就餐师生和餐饮员工科学预防、理性对待霍乱防控，不造谣、不信谣、不传谣。实时关注有关防控公共信息，按照要求及时应对。
8、结合实际制定霍乱防控处理应急预案。为预防和控制霍乱的流行，最大限度地减轻霍乱疫情造成的危害，控制其蔓延，保护就餐师生和餐厅员工的身体健康和生命安全，各高校餐饮部门及各餐厅要依据《中华人民共和国传染病防治法》、《突发公共 卫生事件应急条例》、《全国霍乱监测方案（试行）》等法律、法规的规定，结合餐厅实际制定霍乱防治处理应急预案，学校一旦发现霍乱病例马上启动应急预案。
各高校餐饮部门假期经营的餐厅要第一时间成立本餐厅霍乱防控工作领导小组，负责新冠疫情防控和霍乱防控领导工作，领导、组织、 协调和检查督导新冠疫情防控和霍乱防控工作，本着预防为主、依法防治、分级负责、快速反应的原则，要保护好水源，提醒就餐学生和餐厅从业人员不喝生水、注意个人卫生，餐厅不制作出售生冷腐败的食品，严格的把控好饮食卫生。同时要密切关注人员状况，发现问题第一时间及时上报，不得漏报、瞒报、误报。同时，建立健全霍乱防控工作机制和网格化工作体系，确保防控工作落实到位。
